Receta de riñones de cordero a la plancha: delicioso y fácil de preparar

Los riñones de cordero a la plancha son un manjar tradicional en nuestra cocina, que a pesar de su sencillez, requiere cierta técnica para que queden jugosos y tiernos. En este artículo, te mostraremos cómo preparar esta deliciosa receta de riñones de cordero a la plancha, fácil de hacer y perfecta para cualquier ocasión.

Riñones de cordero a la plancha, un manjar exquisito

Los riñones de cordero a la plancha son un plato delicioso y nutritivo que se puede preparar de manera sencilla y rápida. A continuación, te proporcionamos una receta detallada para que puedas disfrutar de este manjar en casa.

Ingredientes necesarios

Para preparar este plato necesitarás los siguientes ingredientes:

400 gr de riñones de cordero frescos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de romero seco
1 cucharadita de tomillo seco
2 dientes de ajo picados
1 limón cortado en rodajas

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Preparación de los riñones

Antes de cocinar los riñones, es importante limpiarlos y quitarles la grasa y los nervios. Luego, lávalos con agua fría y sécalos con papel absorbente. Puedes dejarlos enteros o cortarlos en trozos pequeños, según tu preferencia.

Cocción de los riñones

Calienta una sartén o plancha con aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega los riñones y cocina durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes por fuera y cocidos por dentro. Añade la sal, pimienta, romero y tomillo, y cocina durante 1 minuto más.

Acompañamientos

Los riñones de cordero a la plancha se pueden servir con una variedad de acompañamientos, como:

Patatas fritas: Corta patatas en rodajas finas y fríelas en aceite caliente hasta que estén crujientes.
Ensalada de lechuga: Mezcla lechuga fresca con tomate, cebolla y pepino, y aliña con vinagreta de limón.
Arroz blanco: Cocina arroz blanco según las instrucciones del paquete y añade un poco de aceite de oliva y sal.

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Tips y trucos

Asegúrate de que los riñones estén frescos y de buena calidad para que tengan un sabor y textura óptimos.
No sobrecargues la sartén, cocina los riñones en batches si es necesario, para que tengan espacio para cocinarse uniformemente.
Añade un poco de limón exprimido sobre los riñones justo antes de servir para darles un toque de frescura.

Ingredientes	Cantidad
Riñones de cordero	400 gr
Aceite de oliva	2 cucharadas
Sal	1 cucharadita
Pimienta negra	1 cucharadita
Romero seco	1 cucharadita
Tomillo seco	1 cucharadita
Ajo picado	2 dientes
Limón	1 rodaja

¿Cómo se limpia los riñones de cordero?

Para limpiar los riñones de cordero, es importante seguir una serie de pasos para eliminar impurezas y obtener una textura suave y apetecible. A continuación, se detallan los pasos para limpiar los riñones de cordero:

Eliminación de la grasa y las membranas

La primera tarea es eliminar la grasa y las membranas que rodean los riñones. Para hacerlo, se pueden sumergir los riñones en agua fría durante unos minutos. Luego, se sacuden para eliminar el exceso de agua y se cortan las membranas y la grasa con un cuchillo afilado. Es importante ser cuidadoso para no dañar la carne del riñón.

Rasurado de la superficie

Una vez eliminadas la grasa y las membranas, se debe rasurar la superficie de los riñones con un cuchillo afilado. Esto ayudará a eliminar cualquier resto de impurezas y a dejar la carne lisa y suave.

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Limpieza con vinagre y agua

Para eliminar cualquier resto de impurezas y darle un toque de frescura a los riñones, se pueden sumergir en una mezcla de vinagre y agua durante unos minutos. Luego, se enjuagan con agua fría y se dejan secar con papel de cocina.

Inspección y eliminación de impurezas

Es importante inspeccionar los riñones de cordero para eliminar cualquier impureza o resto de grasa que pueda quedar. Se pueden revisar los riñones con una lupa para detectar cualquier resto de impurezas y eliminarlas con un cuchillo afilado.

Preparación para cocinar

Una vez limpios los riñones de cordero, se pueden preparar para cocinar. Se pueden cortar en trozos pequeños o dejarlos enteros, dependiendo del método de cocción elegido. Es importante cocinar los riñones de cordero a una temperatura adecuada para evitar que se vuelvan duros o correosos.

1. Eliminación de la grasa y las membranas: Es importante eliminar estas partes para obtener una textura suave y apetecible.
2. Rasurado de la superficie: Ayuda a eliminar impurezas y a dejar la carne lisa y suave.
3. Limpieza con vinagre y agua: Elimina impurezas y da un toque de frescura a los riñones.
4. Inspección y eliminación de impurezas: Revisa los riñones para detectar y eliminar cualquier resto de impurezas.
5. Preparación para cocinar: Prepara los riñones para cocinar, cortándolos en trozos pequeños o dejándolos enteros.

¿Qué beneficios tienen los riñones de cordero?

Los riñones de cordero son un alimento rico en nutrientes que ofrecen varios beneficios para la salud. A continuación, se presentan algunos de los beneficios más destacados:

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Ricos en proteínas

Los riñones de cordero son una excelente fuente de proteínas, esenciales para el crecimiento y reparación de tejidos en el cuerpo. Contienen todos los aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para funcionar correctamente.

Altos en hierro

Los riñones de cordero son una rica fuente de hierro, un mineral esencial para la producción de hemoglobina en la sangre. El hierro ayuda a transportar oxígeno a los tejidos y a prevenir la anemia.

1. Hierro hemo: el hierro contenido en los riñones de cordero es del tipo hemo, que es más fácilmente absorbido por el cuerpo que el hierro no hemo.
2. Prevención de la anemia: el consumo de riñones de cordero puede ayudar a prevenir la anemia, ya que el hierro es esencial para la producción de hemoglobina en la sangre.

Bajos en grasas saturadas

A diferencia de otros cortes de carne de cordero, los riñones son relativamente bajos en grasas saturadas. Esto los hace una buena opción para aquellos que buscan reducir su consumo de grasas saturadas.

Fuente de vitaminas y minerales

Los riñones de cordero son una buena fuente de varias vitaminas y minerales, incluyendo la vitamina B12, la vitamina D y el potasio.

1. Vitamina B12: los riñones de cordero son una rica fuente de vitamina B12, esencial para la producción de glóbulos rojos y el mantenimiento del sistema nervioso.
2. Potasio: los riñones de cordero son una buena fuente de potasio, un mineral esencial para la salud cardiovascular y la función muscular.

Ayudan a reducir el colesterol

El consumo de riñones de cordero puede ayudar a reducir los niveles de colesterol en la sangre, ya que son ricos en proteínas y pobres en grasas saturadas.

1. Reducción del colesterol LDL: el consumo de riñones de cordero puede ayudar a reducir los niveles de colesterol LDL (malo) en la sangre.
2. Aumento del colesterol HDL: el consumo de riñones de cordero también puede ayudar a aumentar los niveles de colesterol HDL (bueno) en la sangre.

¿Cuántas calorías tienen los riñones de cordero?

Los riñones de cordero contienen aproximadamente 170 calorías por cada 100 gramos de peso. Sin embargo, es importante tener en cuenta que este valor puede variar dependiendo del método de cocción y el tamaño de los riñones.

Valores nutricionales de los riñones de cordero

Los riñones de cordero son una excelente fuente de proteínas y micronutrientes esenciales. A continuación, se presentan los valores nutricionales aproximados por cada 100 gramos de riñones de cordero:

1. Proteínas: 25 gramos
2. Grasas: 6 gramos
3. Hidratos de carbono: 0 gramos
4. Fibra: 0 gramos
5. Sodio: 50 miligramos

Beneficios nutricionales de los riñones de cordero

Los riñones de cordero son una excelente opción para aquellos que buscan una fuente de proteínas de alta calidad. A continuación, se presentan algunos de los beneficios nutricionales de los riñones de cordero:

1. Rico en vitamina B12: Los riñones de cordero son una excelente fuente de vitamina B12, esencial para la formación de glóbulos rojos y el mantenimiento del sistema nervioso.
2. Fuente de hierro: Los riñones de cordero contienen hierro, un mineral esencial para la producción de hemoglobina y el transporte de oxígeno en el cuerpo.
3. Rico en zinc: Los riñones de cordero son una buena fuente de zinc, un mineral esencial para el sistema inmunológico y la reparación tisular.

Técnicas de cocción para reducir calorías en los riñones de cordero

A continuación, se presentan algunas técnicas de cocción que pueden ayudar a reducir la cantidad de calorías en los riñones de cordero:

1. Asado al horno: Asar los riñones de cordero al horno con un poco de aceite de oliva y especias puede ayudar a reducir la cantidad de grasas y calorías.
2. Cocción al vapor: Cocinar los riñones de cordero al vapor puede ayudar a retener los nutrientes y reducir la cantidad de calorías.
3. Salteado con poco aceite: Saltear los riñones de cordero con un poco de aceite de oliva y especias puede ayudar a reducir la cantidad de grasas y calorías.

Consejos para elegir riñones de cordero de alta calidad

A continuación, se presentan algunos consejos para elegir riñones de cordero de alta calidad:

1. Elegir riñones frescos: Es importante elegir riñones de cordero frescos y de color rosa claro.
2. Revisar la etiqueta de ingredientes: Revisar la etiqueta de ingredientes para asegurarse de que no contengan aditivos ni conservantes.
3. Comprar en tiendas de confianza: Comprar en tiendas de confianza que vendan productos frescos y de alta calidad.

Diferentes formas de preparar riñones de cordero

A continuación, se presentan algunas formas de preparar riñones de cordero:

1. Riñones de cordero al horno con patatas y cebolla: Asar los riñones de cordero con patatas y cebolla es una deliciosa forma de prepararlos.
2. Riñones de cordero salteados con ajo y perejil: Saltear los riñones de cordero con ajo y perejil es una excelente forma de prepararlos con un toque de sabor.
3. Riñones de cordero en salsa de vino tinto: Cocinar los riñones de cordero en salsa de vino tinto es una forma deliciosa de prepararlos con un toque de sabor.

¿Cuántas calorías tiene el cordero a la plancha?

La cantidad de calorías del cordero a la plancha depende de various factores, como la cantidad de grasa que contenga la carne, el método de cocinado y las porciones. En general, una porción de cordero a la plancha de 100 gramos puede contener alrededor de 170-200 calorías.

Porcentaje de grasa y calorías

El porcentaje de grasa en el cordero a la plancha es un factor importante que influye en la cantidad de calorías. Un cordero magro puede contener un 3-4% de grasa, mientras que uno con más grasa puede llegar hasta un 20-25%. Esto se traduce en una diferencia significativa en la cantidad de calorías, ya que la grasa contiene más calorías que la proteína.

Variación según el corte de carne

El corte de carne también influye en la cantidad de calorías del cordero a la plancha. Los cortes más magros, como la pierna o la paleta, contendrán menos calorías que los cortes más grasos, como la espalda o el lomo. Por ejemplo:

1. Paleta de cordero a la plancha: 140-160 calorías por 100 gramos
2. Pierna de cordero a la plancha: 150-170 calorías por 100 gramos
3. Lomo de cordero a la plancha: 200-220 calorías por 100 gramos

Efecto del método de cocinado

El método de cocinado también puede influir en la cantidad de calorías del cordero a la plancha. Por ejemplo, si se utiliza aceite para cocinar, se agregará una cantidad adicional de calorías. Sin embargo, si se cocina a la parrilla o al horno, la cantidad de calorías será menor.

Aditivos y salsas

Es importante tener en cuenta que los aditivos y salsas que se agreguen al cordero a la plancha también influirán en la cantidad de calorías. Por ejemplo, si se agrega una salsa de aceite de oliva y ajos, se agregarán alrededor de 100-120 calorías adicionales por porción.

Recomendaciones para una versión más saludable

Para reducir la cantidad de calorías del cordero a la plancha, se pueden seguir algunas recomendaciones:

1. Escoger cortes de carne magros
2. Eliminar la grasa visible antes de cocinar
3. Cocinar a la parrilla o al horno en lugar de freír
4. Utilizar salsas ligeras o naturales en lugar de aceites

Preguntas Frecuentes

¿Cuánto tiempo debo cocinar los riñones de cordero a la plancha?

Para cocinar los riñones de cordero a la plancha, es importante no cocinarlos demasiado tiempo, ya que pueden volverse duros y fibrosos. Lo ideal es cocinarlos durante 3-4 minutos por cada lado, dependiendo del grosor de los riñones y del nivel de cocción deseado. Es importante tener en cuenta que los riñones deben estar rosados por dentro y crujientes por fuera. Si se cocinan demasiado tiempo, perderán su textura suave y jugosa.

¿Qué tipo de aceite debo utilizar para cocinar los riñones de cordero a la plancha?

Es importante elegir un aceite con un punto de humeo alto, como el aceite de oliva o el aceite de avellana, para cocinar los riñones de cordero a la plancha. Esto se debe a que estos aceites pueden soportar altas temperaturas sin quemarse ni volverse rancios, lo que permite cocinar los riñones a la perfección. Sin embargo, es importante no utilizar aceites con sabor fuerte, como el aceite de sésamo o el aceite de nuez, ya que pueden sobreponerse al sabor natural de los riñones.

¿Cómo debo preparar los riñones de cordero antes de cocinarlos a la plancha?

Antes de cocinar los riñones de cordero a la plancha, es importante limpiarlos bien y secarlos con papel toalla para eliminar cualquier exceso de humedad. Luego, se pueden salpimentar y espolvorear con hierbas aromáticas, como romero o tomillo, para darles sabor. También se pueden marinar en una mezcla de aceite de oliva, jugo de limón y hierbas durante un par de horas para darles un sabor más intenso.

¿Qué tipo de acompañamiento se recomienda para los riñones de cordero a la plancha?

Los riñones de cordero a la plancha se pueden acompañar con una variedad de opciones, pero algunas de las más populares son patatas asadas, ensalada de lechuga y tomate o puré de verduras. También se pueden servir con una salsa de vino tinto o salsa de romero para realzar su sabor. Sin embargo, lo importante es elegir un acompañamiento que no sobreponga el sabor natural de los riñones, sino que lo complemente y lo realce.